En la punta de la lengua

Crujiente corteza sin gluten rellena de ensaladilla rusa cremosa y coronada con lengua a la vinagreta, donde los encurtidos aportan frescura y un ligero punto ácido. El Ali Oli de aguacate suaviza el conjunto con un matiz untuoso y vegetal, mientras que las huevas de lumpo añaden intensidad marina y un acabado elegante. Un pincho inspirado en la barra tradicional reinterpretada desde una mirada actual: sabores reconocibles, contrastes de textura y un equilibrio entre cocina clásica y presentación contemporánea.