Vertiente Norte

Bocado inspirado en la vertiente cantábrica de los Picos de Europa, cuyo carácter fresco y húmedo guía la propuesta. Crujientes de maíz envuelven una crema cítrica de Queso Gamoneu y un núcleo de manzana osmotizada en sidra con hinojo encurtido, que aporta acidez y equilibrio. Sobre ellos, tartar de trucha del río Bedón, marinada y ahumada con manzano y roble, con sus huevas y piel crujiente. Un bocado fresco y equilibrado que reinterpreta Asturias desde su cima, con el río como eje vertebrador que recoge todos estos sabores a su paso por los bosques, pueblos,molinos y pomaradas.