Ingredientes: Nata, Apio nabo, Apio en rama, Gelatina en hojas, Sal, Cebollino, Perejil, Estragon, Albahaca, Manzana granny smith, Yondu, Lima, Goma xantana, Acido ascorbico, Gamba, Aceite de girasol, Leche, Azucar y Plancton marino
RECETA:
Para la gelée:
Hacemos una infusion de nata con apio rama y apionabo. Dejamos infusionar y gelificamos ligeramente con gelatina.
Para el agua de manzana:
Licuamos las manzanas con el ascorbico para obtener un agua de manzana.
Para el licuado de hierbas:
Escaldamos las hierbas y enfriamos en agua con hielo. Trituramos con el agua de manzana. Pasamos por estameña.
Ponemos a punto de sal con yondu y sal. Y de acidez con zumo de lima. Texturizamos con xantana.
Para el crujiente de leche:
Trituramos leche con xantana y azucar.
Estiramos en silpat y deshidratamos a 50 grados 24 horas.
Espolvoreamos el plancton cuando vayamos a emplatar.
Precio(s):
Precio pincho/tapa individual: 2,90€
Precio oferta pincho/tapa + bebida patrocinadora: 4,90€
Horario:
L-V: 13:30h-15:00h
M-S: 20:30h-22:30h
Días de cierre:
DOMINGO NOCHE Y LUNES TODO EL DÍA.
Sobre nosotros
El Restaurante Ciudadela en Gijón es un lugar con más de 20 años de historia, donde la tradición y la innovación gastronómica se encuentran.
Ubicado cerca de la Playa de San Lorenzo, ofrece una experiencia culinaria única con ingredientes de máxima calidad y un ambiente acogedor. ¡
Un sitio ideal para disfrutar de la esencia asturiana con un toque moderno!
